第70章 逆推，彪悍的一品红（一） (1/2)

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    丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

    将两只小野猪拎在手中，岳瞎子朝外走去，一边低声嘟囔着，“听说野猪肉都很好吃，做个烤乳猪尝尝？”

    时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

    这么一来，这次的婚宴十分丰盛，许麻子算是拿出了自己的看家本事，做出了一桌子平常吃不到的菜。

    烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。

    所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

    就比如那道烤全羊吧，是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，也是当下中原人非常喜食的肉制品。

    全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

    据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

    这下子，岳瞎子火了，他暴跳如雷，立刻就要下命令在关东山内进行一场“杀猪”行动，把所有猪全都挨个放血，不管你是家猪，还是野猪都一视同仁。

    劝解了一番之后，岳瞎子终于同意放弃这个计划，不过作为交换条件就是，郑啸要把收养的那两只小野猪交给他来养。

    新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉，技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。

    以前在新疆，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。

    说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。

    其中槐山羊产于沈丘县槐店方圆，以槐店为集散地而得名，后遍布整个豫东平原，其体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养。槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调适口，以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉，是远近闻名的美食珍品。

    当然，其他的菜也都是味道不错，人们算是饱了一次口福。

    在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。

    夫妻交拜！

    说到，“宫保鸡丁”，就不能不谈“左宗棠”，原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。

    相比较而言从当地饮食口味... -->>

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